Backen mit Natron hat sich über viele Jahrzehnte bewährt. Unsere Großmütter kannten nur Natron um den Kuchen locker backen zu lassen.
Natron und Backpulver sind nicht das selbe, allerdings ist Natron ein wichtiger Bestandteil des Backpulvers. Beim Backen sind beide Stoffe beliebte Triebmittel.
Der Unterschied zwischen Natron und Backpulver besteht in der Zusammensetzung.
Natron ist einfach nur reines Natriumhydrogencarbonat, wogegen Backpulver zu einem Teil aus Natriumhydrogencarbonat und zum anderen Teil aus einem Säuerungsmittel (meist Zitronensäure) besteht. Zusätzlich ist ein Trennmittel im Backpulver enthalten um den vorschnellen Treibeffekt des Backpulvers zu verhindern.
Natron wird erst in Kombination mit saueren/säuerlichen Bestandteilen im Teig zum Triebmittel, denn erst dann bildet sich das CO2;, welches den Teig auflockert.
Deshalb kann man Natron und Backpulver nicht einfach im Verhältnis 1:1 auszutauschen. Man kann zwar in Rezepten Natron durch Backpulver ersetzen, aber nicht Backpulver durch Natron weil dann eventuell die saure Komponente im Rezept fehlt.
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Natron in der Küche
